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Mostrando postagens de Abril, 2011

Varenikes da Andréa

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Mais uma contribuição dos bons e velhos amigos para as receitas para o Dia das Mães. Essa veio de minha querida amiga Andréa Marquardt.
   Pronuncia-se varêniques, e é um prato da culinária judaica que teve origem na Polônia/Ucrânia. No sul do Brasil também é conhecido como Pierogi, e aqui em Curitiba se encontra facilmente nas barraquinhas das feiras de rua. É uma espécie de pastel cozido, que tem forma parecida com a de um ravioli, porém maior.
   Na família da Andréa, a receita vem desde a avó. Quando crianças, sua irmã menor, a Fernanda, contava quantos "pasteizinhos" cada um comia, para ela não ficar sem...ah, que delícia!


VARENIKES:

 Para a massa:
  - 1kg de farinha de trigo
  - 2 ovos
  - 250ml de água morna
  - 1colher (chá) de sal
  - 2 batatas médias, cozidas e amassadas

 Para o recheio:
  - 1kg de batata cozida e amassada
  - 4 colheres (sopa) de óleo de milho
  - 1/2kg de cebola bem picada
  - 1 dente de alho ficado finamente
  - sal e pimenta do reino a gosto

Tiramissu da Renata

Reencontrar muita gente boa dos velhos tempos tem sido uma grande felicidade e surpresa depois que entrei na rede social. E olha que eu resisti. É muito gostoso escrever e receber mensagens, ver fotos e novas gerações sendo criadas por pessoas pelas quais tenho muito carinho e que sei que vão ensinar a mudar um pouco esse mundo. Pra melhor.
   Além dessa contribuição à felicidade, recebi também contribuições para esse blog. Aqui vai uma receita de Tiramissu - sem mascarpone - deliciosa e fácil de fazer, de minha amiga Renata Proetti, dos tempos de escola.

TIRAMISSU:

  - 3 ovos
  - 150g de açúcar
  - 700g de cream cheese
  - 300ml de café bem forte
  - 1 dose de conhaque
  - 2 pacotes de biscoito champagne
  - cacau em pó (para polvilhar)
  - raspas de 1 limão

   Separe as gemas, penere e reserve. Bata as claras em neve e reserve.
   Numa forma funda, coloque o café e o conhaque.
   Bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Adicione o cream cheese e continue batendo. Acrescent…

Paella Valenciana

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Começo a série de receitas para o Dia das Mães com o pedido de minha esposa Patricia: Paella.
   Nada mais sugestivo, pois uma das histórias da origem do nome desse prato era porque os camponeses da região de Valência partiam para o campo com a panela de arroz, sal e azeite e nela agregavam os ingredientes da caça e legumes da estação - cozinhavam "para ella".
   Isso se deu nos séculos XV e XVI. Posteriormente, o prato foi-se difundindo pela costa espanhola e ganhou também os frutos do mar. Os tomates foram acrescentados após as viagens à América, e o frango ainda mais tarde pois era caro para os padrões da época.
   A preparação da Paella era de competência exclusiva do homem, geralmente o chefe da casa, e era preferencialmente feita ao ar livre, em fogo a lenha e longe da cozinha. Um prato complicado e barroco, rico e generoso cujo conhecimento deveria ser transmitido apenas aos filhos homens.
   Vou começar a ensinar o Tomás desde já.
   Segue uma das diversas receita…

Preparativos para o Dia das Mães

Reparou que no domingo de Páscoa as propagandas de chocolate haviam terminado e já estavam no ar as do dia das Mães? Tirando o aspecto capitalista, é uma data muito família, da qual gosto muito. Sempre nos reuníamos nas casas das avós; era uma festa.
   Em minha casa havia um complicador: meu pai faz aniversário no iníco de maio. Sempre caindo bem perto da data, acabávamos juntando as comemorações. Neste ano, vamos comemorar separado, pois vou fazer um cardápio surpresa para ele depois - mas não posso contar aqui por razões óbvias.
   E quando vem se aproximando o dia das Mães, ouço muitos comentários de pessoas que "vão ter que encarar" as filas dos restaurantes. De minha parte, sempre prefiro as reuniões em casa, com a bagunça toda. Mas ainda não sei se a maioria pensa nos restaurantes ou em casa.
   Para ajudar um pouco quem pensa como eu, a partir de amanhã vou postar aqui várias receitas de pratos e sobremesas, para as quais tive muita colaboração de amigos. Também c…

Pacu recheado com farofa de banana

Como eu disse aqui antes, realmente não fiz bacalhau na Páscoa. Mas havia no cardápio, já que éramos quase 20 pessoas na casa de minha sogra e dividimos as preparações.
   Minha contribuição foi grelhar filés de peixes e preparar o molho de uvas verdes, que já postei antes aqui. E também preparei um pacu assado com farofa de banana cuja receita vai abaixo.


FAROFA DE BANANA:

  - 3 bananas (eu usei prata porque não consegui encontrar banana da terra, que fica melhor), cortadas em rodelas
  - 500g de farinha de mandioca
  - 2 colheres de sopa de manteiga
  - 1 cebola média picada finamente ou ralada
  - 2 dentes de alho picados finamente
  - 1 maço de salsinha picada
  - 1 maço de cebolinha picada
  - 1 pimenta dedo de moça picada finamente, sem sementes (opcional)
  - óleo para fritar

   Frite as bananas em óleo bem quente até ficarem douradas. Escorra e reserve.
   Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e em seguida o alho. Coloque as bananas e vá acrescentando aos pouco…

Bacalhau - III: frigideira de bacalhau

FRIGIDEIRA DE BACALHAU:

  - 800g de bacalhau
  - 100ml de azeite de oliva
  - 2 cebolas médias raladas
  - 5 tomates sem pele e sem sementes picados finamente
  - 1 pimentão vermelho bem picado
  - 6 batatas
  - 1 ramo de salsinha picada
  - 1,5 lata de creme de leite
  - 150g de queijo parmesão ralado
  - 6 ovos
  - 15 azeitonas pretas sem caroço
  - 150g de farinha de rosca
  - pimenta do reino a gosto

   Limpe e dessalgue o bacalhau.
   Cozinhe as batatas em água e sal e faça um purê. Reserve.
   Numa panela com água, ferva o bacalhau por 10 minutos. Escorra e corte em lascas. Reserve.
   Refogue no azeite as cebolas, os tomates, a salsinha e o pimentão. Acrescente o bacalhau e coloque 1/2 xícara de chá de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até quase secar.
   Separe as claras e bata em ponto de neve. Reserve as gemas.
   Misture o purê de batatas com o creme de leite, as gemas e metade do queijo parmesão. Adicione ao bacalhau refogado, juntando a farinha de rosca…

Bacalhau - II: receitas com leite de coco

BACALHAU AO LEITE DE COCO (versão 1):

  - 1kg de bacalhau cortado em postas pequenas
  - 200ml de leite de coco
  - 200ml de azeite de oliva
  - 50ml de azeite de dendê
  - 1 cebola média picada
  - 1 dente de alho picado
  - 4 tomates sem pele e sem sementes bem picados
  - 1 pimentão verde cortado em rodelas
  - suco de 1 limão
  - 1 ramo de salsinha picada

   Limpe e dessalgue o bacalhau.
   Numa panela grande, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola. Junte o alho e depois os tomates. Acrescente o bacalhau e o pimentão. Refogue, e vá adicionando água fervente sempre que necessário, até que o bacalhau fique cozido. Adicione então o suco de limão, a salsinha e o leite de coco. Deixe ferver por mais cinco minutos e em seguida junte o azeite de dendê. Sirva.



BACALHAU AO LEITE DE COCO (versão 2):

  - 1kg de bacalhau cortado em postas pequenas
  - 200ml de leite de coco
  - 200ml de creme de leite
  - 50ml de azeite de oliva
  - 1 cebola grande ralada
  - 1 dente de alho picado
  - 5…

Bacalhau - I: comprando e dessalgando

Alguns amigos me pediram dicas sobre como dessalgar o bacalhau e também algumas receitas para preparar na Páscoa. Atendendo a pedidos, resolvi pesquisar e escrever um pouquinho sobre esse peixe tão popular nessa época em nosso país.
   O bacalhau foi introduzido na gastronomia pelos portugueses, na época das grandes navegações. O peixe era adequado às necessidades daquele tempo, pois com a salga conservava seu sabor e aguentava as longas jornadas.
   Atualmente, a espécie Gadus morhua, considerado o bacalhau verdadeiro, consta na lista de espécies vulneráveis do International Union for Conservation of Nature and Natural Resources (IUCN); no site dessa organização não consegui informações sobre risco e tempo de extinção, e informações em diversos sites também são conflitantes.
   Enquanto ainda podemos aproveitá-lo, e para quem gosta, aqui vão algumas informações.

NA HORA DA COMPRA:

   Realmente não é uma tarefa fácil identificar o legítimo bacalhau. A espécie Gadus morhua, encontrad…

Talharim ao Molho de Iogurte

Eu estava completamente sem idéia do que falar neste post. Fucei em vários livros e anotações, escarafunchei a memória, e nada. E a tela me encarando, com o cursor piscando interminavelmente à espera de alguma digitação.
   Por fim, resolvi partir para outra, procurando em antigos caderninhos algumas referências para um livro que estou começando a escrever. Foi quando saltou de uma folhinha minha própria caligrafia, datada de 1989. Eram receitas de um curso de massas e molhos patrocinado por um fabricante de eletrodomésticos. Passei alguns minutos rindo sozinho. Lembrei que era o único homem no curso naquele dia, entre umas vinte e poucas mulheres. E a felicidade completou-se quando fui sorteado e ganhei um livro de receitas.
   Dentre os preparos daquela tarde, o que mais gostei foi o Talharim ao molho de iogurte, cuja receita reproduzo aqui excluindo as partes que mencionam a utilização dos eletrodomésticos. Quem sabe um dia eles me patrocinam?


TALHARIM AO MOLHO DE IOGURTE:

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