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Mostrando postagens de Maio, 2011

Especiais Dia dos Namorados

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"Prepare com o coração", eu sempre digo aqui.
   Tem receitas que a gente gosta tanto que mesmo sem repetir, diz que sabe decor. De cor vem do latim de coer, onde coer significa coração. Quer dizer que quando a gente sabe com o coração, nunca mais esquece.
   Também sempre digo "Deguste em boa companhia". Esta última se origina da palavra "companha", que também vem do latim compania, e de cum (equivalente ao nosso "com") + panis (pão em latim): pessoas que comem juntas o pão. Muitíssimo apropriado.
   E com a chegada de mais um Dia dos Namorados, tudo isso fica ainda mais sugestivo: preparar com o coração e degustar em boa companhia. Preparar com o coração é estar presente, curtir cada segundo, cada etapa que se desvenda em beleza, perfume e sabor. Boa companhia é aquela que a gente sempre quer por perto, dividindo o pão e multiplicando a alegria.
   Neste Dia dos Namorados, prepare seu coração e chame sua boa companhia. Aproveite, curta, esq…

Alfredo!!

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Essa é uma receita muito muito muito fácil de fazer; ótima para esses dias quase frios e quando se quer sair da sopa para comer algo mais substancial.
   Contam os registros que esse molho é derivado do doppio burro (manteiga em dobro, em italiano), método que consistia em colocar a manteiga nas formas de servir antes e depois de agregar a massa - o fettuccine.
   O senhor Alfredo di Lelio, proprietário do restaurante que levava seu nome, em Roma, para que sua esposa grávida pudesse digerir melhor a massa, acrescentou uma porção a mais de manteiga. Na ocasião, um casal em lua de mel provou a iguaria e ficou tão fascinado que presenteou ao sr. Lelio com um garfo e uma colher de ouro com uma foto de ambos comendo no restaurante. A partir daí, o próprio Lelio concluía os pratos para seus fregueses agitando de forma teatral o conjunto de ouro sobre os fettuccine.
   E vivam os desejos das mulheres!


FETTUCCINE AL TRIPLO BURRO (ALFREDO):

  - 500g de massa tipo fettuccine (pode-se usar sp…

Sopa de Tomates

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É, parece que o frio se enconstou por aqui antes da hora e não quer saber de desencostar. Um solzinho bem tímido tenta se mostrar durante o dia mas as nuvens não deixam. E quando a noite cai...a temperatura despenca. Aí, nada melhor que uma sopinha para aquecer o corpo.
   Ontem eu fiz uma Sopa de Tomates, variando e juntando algumas receitas que vi pela internet. Difícil na sopa de tomates é não deixá-la com gosto de molho, por isso aqui o tempo de forno e mais o vinho do Porto e suco de laranja.
   Claro, para aquecer sem trabalho, só o Porto bastaria. Há uma famosa frase - cuja autoria não me recordo, se alguém lembrar por favor avise - de um chef dizendo: "Eu sempre cozinho com vinho. Às vezes até coloco na receita." Melhor impossível. Mas vamos ao preparo.

SOPA DE TOMATES:

  - 5 tomates picados grosseiramente
  - 1 cebola média cortada em anéis
  - 2 dentes de alho
  - 50ml de azeite de oliva
  - 1 ramo de tomilho
  - 1 ramo de manjericão
  - 1 colher de chá de açúca…

Arroz com Frango e Quiabo

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Como já disse aqui, o Dia das Mães na minha família quase sempre tem a coincidência do aniversário de meu pai. Nesse ano, dividimos as comemorações e hoje eu fiz um prato que ele nem se recorda de ter me pedido.
   Ele chegou à minha casa preocupado (acho até que trouxe uns pãezinhos e deixou escondido no carro), pois eu havia dito à minha mãe que seria surpresa e que eu não gostava do prato. Logo ele me ligou "mas quem disse que eu também vou gostar?". "Fica frio, você vai!".
   Vida de cozinheiro é assim, a gente não pode cozinhar só aquilo que gosta, senão acaba caindo na mesmice e deixando de aprender.
   Aqui vai a receita.

ARROZ COM FRANGO E QUIABO:

  - 2 coxas de frango sem pele, cortadas ao meio
  - 2 sobrecoxas de frango sem pele, cortadas ao meio
  - 100g de quiabo, cortado em 4 partes
  - 1 litro de caldo de galinha
  - 1/2 cebola cortada finamente
  - 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  - 2 xícaras (chá) de arroz
  - 1 colher (sobremesa) de açafrã…

Sopa Creme de Queijo

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Outro dia a temperatura caiu um pouco aqui em Curitiba, e acabei fazendo para mim uma sopa creme de queijo para esquentar a noite. Postei a foto no FB e alguns amigos pediram a receita.
   Eu adoro queijos, por isso a preferência. Mas a receita base que coloco aqui você pode adaptar com palmito, aspargos, ervilhas, enfim, o que for mais de seu gosto.


SOPA CREME DE QUEIJO:

  Todas as sopas chamadas "creme" utilizam uma base, mais creme de leite e o ingrediente que irá dar-lhe o nome (aqui, queijo), na seguinte proporção:
50% base25% ingrediente principal25% creme de leite ou nataBase:
  - 1 litro de leite
  - 75g de manteiga
  - 75g de farinha de trigo
  - sal
  - noz moscada

   Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga sem deixar fritar. Acrescente a farinha e mexa até que a mistura fique homogênea, sempre em fogo baixo. Acrescente o leite (frio) e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre e devagar para não formar grânulos, até obter uma consistência cremo…

Camarão na Moranga

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Essa é uma receita que gosto muito de fazer. É um prato bem gostoso, leve e bastante sofisticado - ótimo para agradar mamães e esposas.
   O preparo aqui é do modo como eu faço - usando 2 morangas, para incorporar bem no molho. Há muitas outras opções que você pode encontrar na internet.

CAMARÃO NA MORANGA:

  - 2 abóboras tipo moranga (sendo uma pequena e outra bem bonita, para servir)
  - 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  - 1 cebola média, picada finamente
  - 1 dente de alho picado finamente
  - 200ml de molho de tomate
  - 1kg de camarão médio limpo
  - 6 camarões grandes para decoração
  - 1 copo de requeijão cremoso
  - 1/2 lata de creme de leite, sem soro
  - sal e pimenta do reino a gosto
  - 1 ramo de salsinha bem picada
  - suco de 1 limão

   Deixe os camarões temperando no suco de limão, sal e pimenta a gosto.
   Lave bem a casca da moranga que irá à mesa. Corte uma tampa na superfície superior, retire as sementes com o auxílio de uma colher e reserve.
   Abra a mor…

Crusteles da Ana Maria e da Carla

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Mais uma receita com a colaboração de meus amigos, dessa vez a Carla Schultze e sua irmã Ana Maria.
   Só que eu passei uns 5 minutos gargalhando ao receber o e-mail com o preparo. A Ana passou para a Carla, que me enviou por e-mail. E quando eu abri o arquivo: un scan de um folheto de curso de culinária de uma fabricante de eletrodomésticos...coisa de mais de 20 anos atrás! e que eu me lembrei de também ter feito esse curso. Oopss, claro, as duas meninas são bem  mais novas que eu, certamente eu fiz muito antes...
   O Crustele é uma massa para ser frita e servida polvilhada com açúcar e canela. É de origem italiana, uma espécie de bolinho de chuva, porém muito melhor. Alguns também chamam de crôstoli ou até de "cueca virada". É dessas receitas pra gente fazer numa tarde qualquer e ficar beliscando e jogando conversa fora ao redor da mesa.


CRUSTELES:

  - 6 ovos
  - 5 colheres de açúcar
  - 1 colher de manteiga
  - licor de Anisete (ou erva doce socada na cachaça)
  - farinha d…

Torta de Camarão

Essa é uma torta leve e fácil de fazer. Uma ótima opção de entrada.

TORTA DE CAMARÃO:

  - 500g de massa folhada
  - 800g de camarões médios limpos
  - 50g de manteiga
  - 1/2 cebola média, ralada
  - 3 gemas
  - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  - 100g de creme de leite
  - 1 ramo de salsinha picada
  - 1 ramo de coentro picado
  - suco de 1 limão
  - sal e pimenta do reino a gosto
  - 1 gema para pincelar


   Lave os camarões e deixe temperando no suco de limão com o coentro, adicionando sal e pimenta do reino a gosto.
   Dissolva as gemas e a farinha de trigo no creme de leite e reserve.
   Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione os camarões (juntamente com o suco) e deixe cozinhar até que fiquem rosados. Retire os camarões com uma escumadeira e reserve.
   Deixe o caldo reduzir à metade, com a panela destampada e fogo alto. Junte o creme de leite e mexa até engrossar. Adicione os camarões e a salsinha e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo e es…

Salame de Chocolate

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Essa receita tem mesmo cara de Dia das Mães. É fácil de fazer, muitíssimo gostosa e diverte as crianças e os adultos.

SALAME DE CHOCOLATE:

  - 500g de biscoito tipo maizena
  - 1 lata de leite condensado
  - 250g de chocolate em pó
  - 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
  - 2 xícaras (chá) de amêndoas inteiras
  - 2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
  - papel laminado

   Quebre o biscoito grosseiramente. Em uma vasilha, coloque o liete condensado, o chocolate em pó, o rum e a manteiga derretida e misture bem até obter um creme grosso. Adicione as amêndoas inteiras e os biscoitos quebrados.
   Coloque esta massa sobre o papel laminado e vá fechando o papel e enrolando e apertando com as mãos dando o formato cilíndrico de salame e feche as laterais. Leve ao freezer por aproximadamente 3 horas para endurecer.
   Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir. Corte em fatias e sirva - fica ótimo acompanhado de sorvete de creme.

   Prepare com o coração. Deguste em boa compan…

Nhoque de batatas

Essa receita já fez muito sucesso até com quem não é muito fã de massas. É fácil de fazer, fica leve e derrete na boca.
   Você também pode substituir as batatas por mandioca ou cará, que era como minha avó fazia. Ao final da receita, uma dica de recheio.


NHOQUE DE BATATAS:

  - 1kg de batatas
  - 20g de manteiga
  - 100g de queijo parmesão ralado
  - 1 ovo
  - 1 e 1/2 xícara de amido de milho
  - 1 pitada de noz moscada ralada
  - farinha de trigo para polvilhar
  - queijo provolone para recheio (opcional)

   Descasque e cozinhe as batatas em água e sal. Escorra, passe pelo espremedor e misture com a manteiga e o queijo ralado e polvilhe a pitada de noz moscada. Deixe amornar e em seguida junte o ovo e o amido de milho e vá amassando com as pontas dos dedos até a massa ficar no ponto. Deixe descansar por 10 minutos.
   Divida a massa em porções e enrole em cordões de uns 2cm de diâmetro, polvilhando com farinha. Corte os nhoques e reserve.
   Cozinhe em pequenas quantidades, em pane…

Cheesecake todo seu

Essa é uma receita bem fácil de fazer. Uma sobremesa que sempre agrada e é bem leve. Você pode cobrir com a geléia de sua preferência ou até usar várias, servindo no prato junto com o cheesecake.
   Vamos à receita:


CHEESECAKE:

 Para a massa:
  - 1/4 de xícara de açúcar
  - 2 xícaras de farinha de trigo
  - 1 xícara de margarina
  - 1 gema
  - 1 pitada de sal
  - raspas de limão

   Deixe a margarina em temperatura ambiente por uns 30 minutos, ou derreta em uma frigideira em fogo baixo, sem deixar ferver, e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 15 minutos.
  Untar uma forma de fundo falso, espalhar a massa nas laterais e no fundo e levar ao forno até ficar dourada. Dica: com um garfo, faça uns furinhos antes de levar ao forno, para a massa não subir e ficar mais aerada.

 Para o recheio:
  - 1 lata de leite condensado
  - 200g de cream cheese
  - 3 ovos

   Bata todos os ingredientes no liquidificador.


 Junte o recheio à…