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Mostrando postagens de Junho, 2011

Fettuccine de legumes com molho de mandioca e tomates

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Eu que não sou lá muito light em matéria de pratos, recebi de minha amiga Patrícia Giuffrida o desafio de colocar umas receitas light aqui no blog. Muito justo. Sem entrar no conceito técnico de "light", vou procurar publicar alguns preparos leves e bem saudáveis.
  Para começar, em homenagem à ascendência de minha querida amiga de infância (com o sobrenome dela, quem adivinhar ganha um doce!) vou começar com o Fettuccine de legumes que preparei hoje.
   Os próprios legumes formarão a massa, e o molho de tomates dá um sabor muito especial. Você pode acrescentar os legumes que quiser e montar sua própria massa também. O prato fica realmente muito leve e saboroso.

FETTUCCINE DE LEGUMES:

  - 3 cenouras grandes
  - 2 abobrinhas grandes
  - 1 mandioca grande
  - 2 tomates
  - 1/2 cebola picada finamente
  - 1 dente de alho picado finamente
  - 1 litro de caldo de legumes
  - folhas de manjericão
  - azeite de oliva
  - sal e pimenta do reino a gosto

   Descasque os legumes e a…

Cogumelos recheados

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Depois de relutar um pouco, resolvi enfim publicar a receita que preparei como prato principal no dia dos Namorados. Não ficou tão especial, mas ficou boa; falha minha na avaliação.
   Os cogumelos são atrativos por seu valor nutricional, medicinal e para alguns até por seu teor transportador. Cada um na sua; na verdade penso até que todos os cogumelos são comestíveis - alguns por uma única vez.
   Mas vamos à receita, que você pode servir como acompanhamento para uma carne grelhada e regada a um bom azeite.

COGUMELOS RECHEADOS:

  - 8 cogumelos grandes
  - 4 colheres de sopa de tomates secos bem picados
  - 1 dente de alho amassado
  - 75g de queijo fontina ralado
  - 200g de queijo parmesão ralado
  - algumas folhas de manjericão fresco
  - sal e pimenta do reino a gosto
  - azeite de oliva extravirgem para refogar e para regar

   Preaqueça o forno em baixa temperatura.
   Retire suavemente os talos dos cogumelos (você vai ouvir um estalinho) e reserve. Reserve os 4 maiores cogumel…

Atum em berço de avocado

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Ainda estou um tanto traumatizado com meu preparo de prato principal para o dia dos Namorados, por isso hoje vou postar a receita da entrada.
   O avocado, também encontrado e produzido no Brasil (principalmente para exportação) difere do abacate comum - também conhecido como abacate manteiga - por ter a casca mais dura, polpa mais consistente, coloração mais escura e tamanho menor, além do teor de óleo contido em sua polpa, que pode variar de 20% a 30% enquanto na espécie mais conhecida não passa de 5%.


ATUM EM BERÇO DE AVOCADO:

   Eu fiz com abacate comum, já que não encontrei avocado. O conselho é utilizar um abacate beeeem maduro.

  - 1 lata de atum desfiado
  - suco de 1 limão
  - 1 tomate sem pele e sem sementes, picado finamente
  - 1 avocado (ou um abacate bem maduro)
  - sal e pimenta do reino a gosto

   Numa vasilha, coloque o atum desfiado, o suco de limão e o tomate picado. Misture bem. Adicione o sal e a pimenta a gosto.
   Abra o avocado ao meio, no sentido do comprime…

Pêssegos assados recheados

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Comentei aqui que ia postar as receitas que preparei no dia dos Namorados. Vamos começar pela sobremesa, que foi o que mais deu certo - todos os preparos eram receitas novas para mim, por isso houve algumas escorregadas que vou corrigir para publicar.
   A receita original da sobremesa - italiana - utiliza o biscoito amaretto. Encontrei o biscoito na internet, mas não nas lojas e supermercados; e não foi por falta de tentativa. Utilizei então a bolacha tipo champagne e o licor amaretto (na receita original não vai licor). Deu certo.


PÊSSEGOS RECHEADOS COM BISCOITO AMARETTO:

  - 4 pêssegos maduros
  - 100g de biscoito amaretto (ou biscoito champagne)
  - 50ml de licor amaretto (se não encontrar o biscoito)
  - 60g de manteiga derretida
  - 1 gema
  - 1 colher (chá) de noz-moscada ralada (na hora)

   Pré aqueça o forno em temperatura média.
   Unte uma forma refratária com parte da manteiga - a forma deve ser do tamanho que caibam os pêssegos numa só camada.
   Numa vasilha, triture …

Quentão e Vinho Quente

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Essas receitas são para aquecer o clima para o dia dos Namorados já no sábado a noite. Mas cuidado! não vá tomar um porre e deixar que a ressaca estrague tudo no domingo. E aqui virão controvérsias, já sei.
   O que tive que aprender mais rápido quando me mudei para Curitiba foi a lidar com o frio. Já se vão quase vinte anos e ainda não aprendi - aliás, acho que devo estar desaprendendo ou ficando velho pois a cada ano está pior. E também tive que aprender palavras muito diferentes para coisas que já tinham seu nome bem conhecido e identificado em minha cabeça. Piá, cancha, penal, vina, e por aí vai...
   Para não prolongar muito esse post, afinal viemos aqui para comer, não é mesmo? Mas nesse caso, para beber: vim a descobrir numa festa com amigos aquilo que chamamos de vinho quente em São Paulo é o que se chama quentão aqui no Paraná. Inadmissível essa; para mim, focinho de porco definitivamente não é tomada.
   Vão aqui as duas receitas. Cada um escolhe o seu jeito e assim o mun…

Frango do Capeta

Essa é para quem, como eu, gosta de um prato mais apimentado.


PEITO DE FRANGO DO CAPETA:

  - 4 peitos de frango, sem pele (se preferir, pode usar outra parte do frango)
  - 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  - 3 limões sicilianos
  - 2 pimentas dedo-de-moça médias, sem sementes, picadas grosseiramente
  - pimentas biquinho, para decoração
  - 2 dentes de alho amassados
  - um pouco de salsinha picada
  - 2 colheres (sopa) de manteiga
  - sal e pimenta do reino a gosto


   Faça uma marinada: coloque os peitos de frango numa tigela e junte o suco de 2 limões sicilianos, suas cascas, o azeite de oliva, a pimenta picada e os dentes de alho. Misture um pouco e leve à geladeira por 30 minutos ou mais.
   Aqueça o forno em alta temperatura. Coloque os frangos numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos - na metade do tempo, regue com a marinada e vire-os para que dourem por igual. Baixe a temperatura do forno e deixe até que fiquem assados. Regue de vez em quando com a marinada, até q…

Entradinha de Berinjela

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Tá a fim de fazer algo mais incrementado ainda para o seu amor no dia dos Namorados? Aqui vai uma receita de entrada que é bem rápida de preparar e fica muito gostosa. Dá para ir beliscando enquanto se toma um vinho e prepara o almoço. Que tal?


ROLINHOS DE BERINJELA COM MUSSARELA DE BÚFALA:

  - 2 berinjelas
  - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  - 12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em pedacinhos
  - 6 tomates secos escorridos e fatiados
  - 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
  - 150g de mussarea de búfala picada em cubinhos
  - 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  - palitos de dente umedecidos
 - 100g de molho pesto

 Molho pesto:
  - 2 dentes de alho picados
  - 4 colheres (sopa) bem cheias de manjericão
  - 50g de amêndoas
  - 150ml de azeite de oliva
  - 50g de parmesão ralado
  - sal e pimenta do reino a gosto


   Faça o molho pesto: coloque o alho, as amêndoas e o manjericão no processador e bata até formar um creme. Com o processador liga…

Risoto de Presunto Parma

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Essa é uma receita que eu particularmente adoro.
   Também fácil de fazer e fácil de agradar. Com esse friozinho que está fazendo por quase toda a parte do nosso país, fica ainda mais recomendável para aquecer o seu dia dos Namorados.


RISOTO DE PRESUNTO PARMA:

  - 300g de arroz arbóreo
  - 60ml de vinho branco seco
  - 1 litro de caldo de galinha
  - 1/2 cebola grande, picada finamente
  - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  - 20g de queijo parmesão ralado
  - 4 colheres (sopa) de azeite
  - 100g de presunto tipo Parma picado em cubos
  - 20 fatias de presunto tipo Parma finas, para decoração

   Numa panela, ferva o caldo de galinha e mantenha aquecido.
   Enquanto isso, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, misture bem até que todos os grãos fiquem sequinhos e besuntados. Acrescente o vinho branco, misture e deixe cozinhar até o líquido secar.
   Acrescente metade do caldo de galinha e vá adicionando uma concha de caldo por vez, à medida que for secando, mexendo…

Semifreddo de Chocolate

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O Semifreddo é uma sobremesa italiana que se aproxima muito do sorvete. Tem uma consistência mais cremosa e a vantagem de poder ser feito em casa sem o uso de máquina específica. E é uma delícia.
   Já que o dia dos Namorados esse ano cai num domingo, dá tempo de fazer no sábado a noite para deixar congelando. São 4 horas de congelador; então, também dá pra acordar bem cedinho no domingo, buscar umas flores para seu amor e invadir a cozinha.

SEMIFREDDO DE CHOCOLATE:

  - 500ml de creme de leite fresco
  - 4 gemas
  - 4 claras
  - 80g de chocolate em pó
  - 2 colheres (sopa) de licor Frangelico
  - 100g de nozes picadas
  - papel filme
  - frutas vermelhas frescas de sua preferência para acompanhar

   Junte numa panela as gemas, o açúcar, o chocolate em pó e metade do creme de leite e misture a frio até ficar homogêneo. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e começar a ferver. Retire do fogo, adicione o licor e coloque numa tigela grande. Deixe esfriar.
   Numa outra tig…

Pato com molho de Manga

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A carne de pato tem cor avermelhada, sabor característico forte e textura delicada.
   Para quem quer um preparo diferente sem medo de errar, é uma ótima opção.

PATO COM MOLHO DE MANGA:

  - 4 peitos de pato
  - 4 dentes de alho picados
  - 1 colher (sopa) de suco de limão
  - suco de 1 laranja
  - raspas de laranja
  - pimenta calabresa em flocos
  - 150g de açúcar
  - 200ml de vinagre de vinho branco
  - 100g de manga picada em cubos
  - 1 talo de cebolinha picada finamente
  - 1/2 pepino picado finamente

   Faça talhos paralelos na pele dos peitos de pato, com 1cm de distância, fazendo depois um xadrêz e tomando o cuidado de não furar a carne.
   Coloque o suco de limão, o alho, o suco e as raspas de laranja e uma pitada da pimenta calabresa no processador e bata até formar uma pasta. Pincele nos peitos de pato, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
   Prepare um molho dissolvendo o açúcar no vinagre, em fogo brando. Aumente o fogo até fever e deixe por mais 2 minutos. Retire do fo…

Pescada picante com larajna

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Essa receita exige um pouco mais de tempo, em função da marinada. Mas já que o dia dos Namorados cai num domingo, dá tempo de sobra e o sabor vale a pena.


PESCADA PICANTE COM LARANJA:

  - 4 filés de pescada
  - 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  - 4 colheres (sopa) de vermute seco
  - 4 colheres (sopa) de molho hoisin (encontrado em casas de produtos orientais; molho muito usado na culinária chinesa, de sabor adocicado e picante)
  - 4 colheres (sopa) de shoyu
  - 1 dente de alho amassado
  - 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  - 1/2 colher (chá) de pó de 5 especiarias chinesas (também encontrado em casas de produtos orientais, é uma mistura de anis, pimenta, endro, cravo e canela em pó)
  - pimenta do reino a gosto
  - erva-doce picada, para decorar
  - fatias de limão siciliano, para decorar

   Prepare uma marinada: junte numa travessa o suco de laranja, o vermute, o molho hoisin, o shoyu, o dente de alho amassado, o cominho, as especiarias chinesas e a pimenta do reino. Mergu…

Morangos com Aceto Balsâmico

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Agora uma dica de sobremesa para compartilhar com seu amor. Muitíssimo fácil e rápida de preparar.
   O vinagre (aceto) balsâmico é envelhecido na região de Modena, na Itália. Para qualificar-se como balsâmico deve ser envelhecido por no mínimo 12 anos e por isso o produto autêntico é um tanto quanto caro; mas há no mercado similares com boa qualidade e preço bem acessível.
   Essa mistura com morangos e sorvete fica deliciosa e é ótima para fechar uma boa refeição.

MORANGOS COM VINAGRE BALSÂMICO:

  - 300g de morangos
  - 1 colher (sopa) de açúcar
  - 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  - 4 bolas de sorvete de creme


   Lave bem os morangos e retire as folhinhas. Corte em metades no sentido do comprimento e disponha numa tigela. Salpique o açúcar, acrescente o vinagre balsâmico e misture bem.
   Para servir, disponha 1 bola de sorvete com algumas colheradas do morango.


   Prepare com o coração. Deguste em boa companhia.

Pappardelle Molho de Salmão Defumado e Vodka

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Essa receita é da chef Pía Fendrik, e está num dos livros da coleção Prático e Saboroso, da editora V&R.
   É realmente prático e mais ainda saboroso. Uma receita que pode deixar ótimas impressões nesse dia dos Namorados.
   Você pode utilizar outro tipo de massa, se quiser, mas a combinação do molho com o pappardelle é perfeita. Se usar massa recheada, é recomendado um recheio suave, como ricota por exemplo.



PAPPARDELLE AO MOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E VODKA:

  - 500g de pappardelle
  - 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  - 1/2 cebola pequena ralada
  - 150ml de vodka
  - 150g de salmão defumado, cortado em tiras
  - 400g de creme de leite
  - 2 colheres de sopa de dill (endro)
  - sal e pimenta do reino a gosto

   Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e refogue a cebola. Acrescente a vodka e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Junte o creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos, temperando com sal e pimenta.
  Retire do fogo, acrescente o salmão e o dill e misture. Adic…

Risoto de Camarão com Champagne

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Inaugurando nossa série especial de receitas para o dia dos Namorados, o risoto com champagne é bem fácil de fazer e muito sofisticado. Certamente causará boa impressão.


RISOTO DE CAMARÃO COM CHAMPAGNE:

  - 200g de camarões médios limpos
  - 4 camarões grandes, inteiros, para decoração
  - 750ml de caldo de peixe
  - 90g de manteiga
  - 1 cebola pequena, picada finamente
  - 1 dente de alho, picado finamente
  - 300g de arroz para risoto (arbório, carnaroli ou vialone)
  - 200ml de champagne
  - sal e pimenta do reino a gosto
  - salsinha picada finamente, para decoração


   Ferva aproximadamente 500ml de água. Coloque os camarões grandes e deixe cozinhar até que fiquem rosados. Escorra e reserve.
   Lave bem os camarões médios e corte-os ao meio no sentido horizontal. Reserve.
   Aqueça o caldo de peixe em fogo médio até iniciar a fervura. Deixe aquecendo em fogo baixo.
   Derreta 2/3 da manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.…