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29 de setembro de 2011

Broa de Fubá com Coco (mais uma mineira)

   Seguindo a linha do último post, quando eu estava em Minas Gerais, busquei uma receita também típica da culinária mineira com uma boa variação: essa broa de fubá com coco é ótima para aquela hora do cafezinho calmo jogando conversa fora ao redor da mesa. E para outras horas também.

  BROA DE FUBÁ COM COCO:

  - 150 g de manteiga
  - 1 xícara de leite
  - 1 colher (chá) de sal
  - 1 colher (sopa) de erva-doce
  - 250g de açúcar
  - 100g de farinha de trigo
  - 200g de fubá
  - 100g de coco ralado fresco
  - 50g fermento em pó
  - 3 ovos
  - azeite para untar

  
   Peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Junte o coco ralado, misture e reserve.
   Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente o leite, o sal, a erva-doce e o açúcar, misturando devagar em fogo baixo. Junte a mistura da farinha, fubá, fermento e coco, mexendo bem até a massa desgrudar da panela. Acrescente então os ovos, um por um (quebre-os antes em algum outro recipiente para não correr o risco estragar a massa), e mexa até que a massa fique brilhante, lisa e mole. Desligue o fogo.
   Ponha a mão na massa: coloque um pouco de fubá nas mãos, misture um pouco mais a massa e depois faça bolinhos dividindo em 4 ou 8 pedaços, dependendo do tamanho que desejar. Faça um corte em cruz na parte de cima dos bolinhos.
   Coloque as broas numa assadeira untada com azeite e salpicada de farinha. Leve ao forno pré aquecido a 200º C por 20 minutos, até dourarem ou começarem a rachar.


   Prepare com o coração. Deguste em boa companhia.

21 de setembro de 2011

Vaca Atolada

   Essa semana vim parar em Minas Gerais. Uma grande oportunidade de saborear in loco um pouco da deliciosa diversidade gastronômica de nosso país.
   Me afundei na Vaca Atolada, um prato muito comum aqui por essas terras, e que tem sua origem na cozinha tropeira, quando se armazenavam as carnes nos embornais, mergulhadas na gordura, acrescentando a mandioca colhida ao longo das trilhas.
   Se você tiver uma panela de ferro, fica melhor ainda.

   VACA ATOLADA:

  - 1kg de costela bovina, cortada em pedaços pequenos
  - 700g de mandioca descascada, cortada em cubos
  - 1/2 dose de cachaça
  - 2 cebolas médias picadas
  - 4 dentes de alho amassados
  - 5 tomates sem pele e sem sementes picados
  - 1 maço de salsinha picada finamente
  - 1 maço de cebolinha picada finamente
  - 1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, picada finamente
  - 2 folhas de louro
  - sal e pimenta do reino a gosto


   Cozinhe a mandioca, escorra e reserve.
   Aqueça aproximadamente 2,5l de água e mantenha aquecido.
   Na panela de ferro, refogue a cebola e em seguida o alho. Acrescente a costela e deixe fritar até dourar. Acrescente os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Junte a água quente, baixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora com a panela tampada. Se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento (lembre que a costela deve ficar "atolada").
   Quando a costela já estiver cozida, acrescente a mandioca e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até que o caldo fique cremoso.
   Corrija o sal e a pimenta. Sirva ainda bem quente.


   Prepare com o coração. Deguste em boa companhia.


14 de setembro de 2011

Frango com Especiarias

   Uma receita de sabor rico e muito intenso. O tempo de preparo é de aproximadamente 1 hora.

  FRANGO COM ESPECIARIAS:

  - 1 frango de mais ou menos 1kg, cortado nas juntas e sem pele
  - 2 cebolas picadas finamente
  - 2 dentes de alho picados finamente
  - 1 pedaço de gengibre de mais ou menos 1cm, bem picado
  - 6 cardamomos
  - 10 cravos
  - 1/2 colher (café) de cúrcuma
  - 1/2 colher (café) de cominho em pó
  - 1/2 colher (café) de canela em pó
  - 75g de amêndoas
  - 75g de castanhas de caju
  - 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
  - 1/2 copo de iogurte natural
  - 1 pitada de açúcar
  - suco de 1/2 limão
  - 1/2 colher (café) de açafrão
  - sal e pimenta do reino a gosto


   Numa frigideira, toste a cúrcuma, o cominho e a canela em pó. Reserve na própria frigideira.
   Coloque numa panela grande 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o frango, os cardamomos e os cravos, mexendo bem e deixando dourar a carne. Acrescente as especiarias tostadas, adicione as amêndoas, as castanhas de caju, o creme de leite, o iogurte e a pitada de açúcar e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo pouco.
   Antes de desligar, corrija o sal e a pimenta. Coloque o suco de limão e polvilhe com o açafrão. Desligue o fogo, mexa um pouco, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva em seguida.


  Prepare com o coração. Deguste em boa companhia.


  

7 de setembro de 2011

Sopa de Feijão Branco

   Não são muitos os que usam o feijão branco nos preparos. Além de saudável, o feijão branco também é muito  saboroso, e essa sopa vai muito bem. A receita requer certo tempo de preparo, mas a espera compensa. 

SOPA DE FEIJÃO BRANCO:

  - 400g de feijão branco
  - 300g de bacon defumado, cortado em tiras
  - 4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
  - 4 cravos
  - 3 talos de alho poró
  - 2 folhas de louro
  - 1 tablete de caldo de carne
  - 1 copo (100g) de iogurte natural
  - 1 pimenta dedo de moça sem as sementes
  - sal e pimentado reino a gosto



   Lave o feijão e deixe de molho por 2 horas ou até que os feijões fiquem inchados.
   Numa panela, coloque a água do molho do feijão e complete com mais água até 2 litros. Acrescente o feijão, o bacon defumado, as folhas de louro, os cravos, o tablete de caldo de carne e a pimenta dedo-de-moça picada em pedacinhos e deixe cozinhar por 1 hora e meia. Em panela de pressão, deixe cozinhar por 45 minutos após formar pressão. Para que os cravos não se percam no caldo, espete-os nas folhas de louro como alfinetes, para depois poder retirar. Verifique sempre o sal e a pimenta.
   Corte o alho poró em rodelas finas e acrescente à sopa, deixando cozinhar por mais 15 minutos. Descarte as folhas de louro e os cravos. Separe metade do preparo e bata no liquidificador. Junte
novamente à sopa e adicione os tomates picados e o iogurte, misturando bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva ainda quente.




   Prepare com o coração. Deguste em boa companhia.