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Mostrando postagens de Março, 2012

Risoto de Presunto Parma, Gorgonzola e Figo

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Essa foi mais uma ideia da minha amiga Andrea, que experimentou essa combinação numa pizza. Quando comentou comigo, achei ótima para um risoto - e ficou realmente muito bom. E é rápido e fácil de preparar.

RISOTO DE PRESUNTO PARMA, GORGONZOLA E FIGO:
  - 300g de arroz arbóreo   - 100g de presunto Parma, em cubinhos ou tirinhas   - 100g de queijo gorgonzola, em alguns pedaços   - 5 figos maduros   - 1/4 de xícara de vinho branco seco   - 1/2 cebola picada finamente   - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal   - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado   - 4 colheres (sopa) de azeite   - 1 litro de caldo de legumes   - sal e pimenta do reino a gosto
   Ferva o caldo de legumes e mantenha aquecido.    Separe a polpa de 4 figos e reserve para o preparo. Separe a polpa do último figo e reserve para decoração.    Numa panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola. Junte o arroz arbóreo, misture bem e deixe até que os grãos fiquem sequinhos e besuntados. Acrescente o vinho branco, me…

Cervejas, parte 2

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A CERVEJA ARTESANAL: 

   Continuando...
   Terminada a brassagem, é hora então de filtrar e recircular, para eliminar os pedaços de grãos e cascas, materiais mais grosseiros. Isso pode ser feito num fundo falso (peneira) na própria panela cervejeira; o líquido (mosto) separa-se dos grãos, que então serão "lavados", para extrair um pouco mais os açúcares.
   A lavagem é "regar" os grãos novamente, com água quente (mais de 70 graus), sem agitar a camada que está filtrando - em nossa produção, colocamos a água bem devagar, passando por uma escumadeira, fazendo com que ela caísse mais espalhada, como um regador.


   Separado então o líquido do malte, é hora de adicionar o lúpulo, que vai proporcionar o amargor e a aromatização à cerveja. Aí, a quantidade e o tipo de lúpulo dependem do tipo de cerveja que você quer fazer. Em nossa produção, utilizamos o lúpulo Galena (A.A.12,5%), Cascade (A.A. 2,5%) e Saaz (A.A. 5,5%), numa fervura total de 60 minutos - primeiro o Galena…

Cervejas, parte 1

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No finalzinho de fevereiro, fiz um curso de produção de cervejas artesanais, aqui no SENAI de Curitiba. Além de ficar muito bem impressionado com a estrutura do SENAII, o conteúdo foi ótimo e (claro!) muito proveitoso; passamos 8 horas na cozinha, preparando uma receita de India Pale Ale - sorte minha, uma de minhas preferidas.
   Minha produção particular, ainda não fiz. Há algumas controvérsias sobre espaço aqui em casa ainda por resolver...mas prometo que quando fizer eu conto a história. Por enquanto, vamos ao que foi visto no curso, em algumas etapas.

A CERVEJA ARTESANAL:

   Não, não há nada igual. As cervejas comerciais de larga escala vão parecer chá gelado com gás depois que você provar uma cerveja artesanal. O mote é "Beba menos, beba melhor".
   As artesanais obedecem à lei de pureza, utilizando apenas água, malte, lúpulo e fermento em sua receita. E são as inúmeras combinações dos diversos tipos de malte e de lúpulo que produzem toda a diversidade existente hoje…

De volta, com vídeo: Aspargos ao forno

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Estive ausente por algumas semanas. Foi por causa do computador, que pegou um vírus daqueles danados, que deixa ele no conserto vários dias e depois consome outros vários dias até você reinstalar tudo o que tinha e procurar por tudo o que não podia perder. Não perdi muita coisa - imagine, tenho muitas fotos, e todo o livro já quase pronto! - porque um pouquinho antes fiz um backup.
  Bom, mas para não perder muito tempo com o blá-blá-blá, retomo com o vídeo do mês de fevereiro, bem rápido e simples, e com a promessa de já a partir da semana que vem colocar os posts do curso de cervejas artesanais, que foi sensacional.

ASPARGOS AO FORNO:
  - 500g de aspargos frescos
  - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  - 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  - 2 colheres (sopa) de lascas de queijo parmesão
  - sal e pimenta do reino a gosto
  - papel manteiga

   Corte a ponta dos talos de aspargos e lave-os bem. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, cubra com uma colh…