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Mostrando postagens de Novembro, 2012

Peito de Frango com Bacon e Vinho Branco

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Preparo bem fácil e rápido. Ao contrário do que se pode pensar, o bacon com o vinho branco fica bem suave, e dá um sabor muito especial ao frango.
   Para tentar harmonizar, testei com o que tinha na geladeira mesmo, já sabendo de antemão que apesar da qualidade do estoque as combinações eram um tanto arriscadas. Veja ali no final do texto.

PEITO DE FRANGO COM BACON E VINHO BRANCO:
  - 2 peitos de frango, sem pele e sem ossos
  - 4 tiras bem finas de bacon
  - 150ml de vinho branco
  - sal e pimenta do reino a gosto

   Numa frigideira média, coloque um fio de azeite de oliva e acrescente as tiras de bacon. Frite até que a gordura do bacon solte na frigideira e ele fique crocante. Retire o bacon e embrulhe em papel alumínio. Reserve.
   Na mesma frigideira, frite o frango por alguns minutos de cada lado, até dourar e cozinhar a carne por dentro. Corrija sal e pimenta. Enquanto isso, esmigalhe o bacon - se preferir, use um pequeno pilão. Retire o frango e reserve quente num prato de s…

Carne ao molho de cerveja defumada, com cerveja defumada

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Nessas minhas experimentações de combinar cerveja com comida, resolvi tentar a linha "cozinhe com a bebida, sirva com a mesma bebida".
   Depois de ter provado uma cerveja do estilo Rauchbier, fiquei muito curioso em saber como fazer uma boa harmonização de uma cerveja tão singular: aroma com mistura de fumaça e malte, dando a impressão de defumado semelhante a bacon ou madeira, seguindo a mesma tendência no sabor.
   E para matar a curiosidade, tem que se provar mesmo. E foi. Veja só no que deu...

CARNE AO MOLHO DE CERVEJA DEFUMADA:
  - 500g de alcatra sem gordura, cortada em tirinhas ou cubos
  - 350ml de cerveja estilo Rauchbier (eu usei a Eisenbahn, que tem um ótimo custo/benefício)
  - 1 cebola média, cortada finamente
  - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  - 1/2 dente de alho bem picado
  - 100g de bacon bem picado
  - 1 ramo de salsinha bem picado
  - 1 lata de molho de tomates
  - 1 copo (250ml) de água
  - azeite de oliva
  - sal e pimenta do reino a gosto

   T…

Salmão com molho de tomates e suco de laranja - e cerveja India Pale Ale

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O suco de laranja e os tomates formam uma ótima dupla para acompanhar esse salmão ao forno.

SALMÃO COM MOLHO DE TOMATES E SUCO DE LARANJA:
  - 4 filés de salmão, sem pele e sem espinhos
  - suco de 3 laranjas
  - 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, bem picados
  - 1/2 dente de alho bem picado
  - alguns tomates cereja, picados em 4 partes cada,  para finalizar e enfeitar
  - papel manteiga para assar
  - sal e pimenta do reino a gosto

   Tempere os filés de salmão com 1/3 do suco de laranja e um pouco de sal e pimenta. Reserve.
   Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os filés com o suco onde estavam temperando. Leve ao forno médio por 40 minutos, virando os filés na metade do tempo, com bastante cuidado para não desmancharem.
   Numa panela média, coloque um fio de azeite de oliva e acrescente o dente de alho picado. Deixe dourar, coloque os tomates e refogue por 3 minutos. Junte o suco de laranja e deixe engrossar por mais 2 minutos. Corrija o sal.
   Quanto os …

Mousse de Avocado e Salmão Defumado - com harmonização cervejeira

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Como sabem alguns de meus amigos, estou agora fazendo um curso de sommelier de cervejas. Não é fácil; como o mundo da gastronomia, o mundo das cervejas também é complexo e infinito - um enorme universo a ser explorado.
  Para treinar um pouco e também como auto-incentivo para recolocar o blog nos trilhos, decidi fazer alguns pratos com harmonização. Ainda tive a ajuda do professor, o mestre-cervejeiro Daniel Wolff.
   Esse preparo é mais como uma entrada, e ficou muito bom - mas se você estiver numa onda mais light pode ser prato principal mesmo, porque é muito leve e saboroso.

MOUSSE DE AVOCADO E SALMÃO DEFUMADO:
  - 2 avocados pequenos, bem maduros
  - 100g de salmão defumado fatiado
  - suco de 1/2 limão siciliano
  - 1/2 copo (180g) de iogurte natural
  - 180g de cream cheese
  - sal e pimenta do reino a gosto

   Pique as fatias de salmão defumado em pedaços bem pequenos e tempere com um pouco do suco de limão. Reserve.
   Abra os avocados, separe os caroços e retire a polpa com…